فوائد أكل البصل : إليك 8 فوائد مذهلة ستجعلك تتناوله يوميًا

البصل ( Allium cepa ) هو أحد أنواع Allium الأكثر استخدامًا ليس فقط للطهي، و لكن أيضًا للأغراض الطبية. يحظى البصل بتقدير كبير منذ العصور القديمة لوجود عدد من الفوائد الصحية، حيث يحتوي البصل الحلو المتنوع على مكونات أقل من الكبريت مما يقضي على الحكة، مما يجعله مثاليًا لتناول الطعام نيئًا في السلطات، و بالتالي زيادة فوائد أكل البصل تجعله دائمًا الأختيار الأمثل لكل شخص.

البصل غذاء ذو ​​محتوى منخفض من الطاقة. في تكوين البصل، يجب أن يؤخذ في الاعتبار محتواها من المعادن و الفيتامينات. البصل مصدر للبوتاسيوم المعدني الذي يساهم في الأداء الطبيعي للعضلات و الجهاز العصبي. كما أنه مصدر لفيتامين ج. يغطي البصل الحلو (150 جم) 48٪ من الكمية الموصى بها من هذا الفيتامين لسكان الدراسة. يجب مراعاة أن هذا الفيتامين حساس للحرارة، لذا فإن مساهمته بالفيتامينات ستنخفض إذا تم تناول البصل مطبوخًا. البصل بشكل عام و البصل الحلو غنيان بمركبات الفلافونويد و مركبات الكبريت (ألكيل سيستين سلفوكسيد)، المسؤولة عن رائحتهما. من بين مركبات الفلافونويد، تعتبر الأنثوسيانين مسؤولة عن اللون الوردي أو الأرجواني لأنواع معينة من البصل. و لكن قبل كل شيء، يتميز محتوى الكيرسيتين بوظيفة مهمة كمضاد للأكسدة. يساهم فيتامين ج في حماية الخلايا من الأكسدة.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن عمليات الطهي (القلي و الطبخ… ألخ) لا تسبب خسائر كبيرة في المحتوى الكلي للفلافونويد في البصل، لذا فإن الأطباق المصنوعة من البصل الحلو تشكل مساهمة جيدة لهذه المكونات.

زراعة البصل تاريخيًا

البصل غذاء قديم ، هناك أدلة على زراعته تعود إلى 3200 عام. وفقًا لعديد من التقارير والمصادر التاريخية، فإن هناك نقشًا تم العثور عليه في أهرامات مصر يثبت أن هذه الخضار كانت تُعبد باعتبارها إلهًا و أنها إلى جانب الثوم، احتلت مكانة بارزة في النظام الغذائي للعبيد الذين أقاموا هذه الإنشاءات. و الاسم العلمي لهذه البصلة النباتية هو Allium cepa L. و هي تنتمي إلى عائلة Liliaceae.

الخصائص الغذائية للبصل

واحد من الجوانب التغذوية التي تبرز حول البصل هو أنه منخفض السعرات الحرارية الغذائية (30 سعرة حرارية لكل 100 غرام).

على الرغم من غني جدا بالمعادن مثل كما البوتاسيوم، المغنيسيوم ،الكبريت، النحاس أو الكالسيوم و الفيتامينات A ،B ،C ،E.

يحتوي على الكثير من الماء و الألياف، مما يجعل العبور الهضمي يعمل بشكل أفضل و يساعد على تقليل مستوى السكر في الدم، و يرجع ذلك أساسًا إلى الكينين و الفلافونويد التي يحتوي عليها، و هو أحد الأطعمة التي يمك أن تساعد مرضى السكري كثيرًا.

اقرأ ايضًا: تمارين لخفض ضغط الدم : إليك أبرز تمارين التنفس الفعالة

فوائد أكل البصل

أحد فوائد أكل البصل الحلو هو محتوى الألياف. ثبت أن محتوى الألياف في البصل الحلو يقلل من خطر الإصابة بقرحة المعدة و يساعد على الهضم. يمكن أن يساعد البصل الحلو أيضًا في الحفاظ على مستويات صحية من البكتيريا في الأمعاء. و يحافظ ايضًا علي صحة الفم. حيث ان مضغ البصل النيئ لعدة دقائق يمكن أن يساعد في منع تسوس الأسنان و أمراض اللثة و التهابات الفم.

1- فوائد أكل البصل علي الصحة

يولد الكيرسيتين الموجود في البصل فائدة، حيث يقوي جهاز المناعة. لذلك بالإضافة إلى محتواه من فيتامين سي، فهو منتج يسمح للمستهلك العادي بالبقاء بصحة جيدة وقوة.

و لذلك من أبرز فوائد أكل البصل أنه يساعدنا في البقاء بصحة جيدة و قوية.

2- فوائد أكل البصل علي الكلي

من الخصائص التي ينسب إليها البصل من الطب الطبيعي تأثيره كمدر للبول بسبب احتوائه على نسبة عالية من الماء و الألياف و قلة الدهون و السكر.

اختبرت دراسة قدرات البصل على تنشيط وظائف الكلى بكفاءة و تسهيل التخلص من السوائل في الجسم. أجريت الدراسة على جرذان معملية، و لكن كما هو موضح، يمكن تطبيق استنتاجاتها مباشرة على البشر، مما يدل على قدرة البصل على التنقية و إدرار البول.

3- من فوائد أكل البصل أنه طارد للبلغم و مبيد للجراثيم و مبيد للفطريات

يحتوي البصل على مركبات الكبريت. مادته المتطايرة عند القطع هي التي تسبب تهيج العين. لهذا السبب، تم استخدامه تقليديًا في الجهاز التنفسي بسبب تأثيره حال للبلغم و البلغم. و لهذا السبب، سيكون مفيدًا في عمليات مثل نزلات البرد و نزلات البرد و التهاب الشعب الهوائية و التهاب البلعوم و أمراض الجهاز التنفسي الأخرى.

العلاج الموصى به منذ العصور القديمة هو وضع نصف بصلة بجانب السرير في الليل. من ناحية أخرى، تشير بعض الدراسات إلى أن مركبات الفلافونويد الموجودة في البصل لها تأثيرات مضادة للربو.

4- فوائد أكل البصل علي العظام

حقيقة احتوائه على كميات كبيرة من الكالسيوم، إلى جانب النسبة المئوية لفيتامين K، يتسبب استهلاكه في المساعدة في الحفاظ على العظام و الوقاية من أمراض العظام مثل هشاشة العظام.

5- البصل يخفض نسبة الكوليسترول

تساعد مركبات الكبريت على خفض نسبة الكوليسترول و ضغط الدم.

6- جيد للوقاية من السرطان

تتحدث العديد من الدراسات عن الآثار المفيدة والوقائية للبصل ضد هذا المرض، ربما بسبب مركباته العضوية الغنية بالكبريت. استهلاكه بانتظام يمنع نمو الورم و منع تكوين الجذور الحرة بسبب المصدر الكبير لمضادات الأكسدة في هذه الخضار.

ارتبط استهلاك الألياف من جميع الخضروات و الفواكه بشكل عام بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون و المستقيم، لذا فإن البصل الغني جدًا بالمياه و الغني بالألياف و الفيتامينات و المعادن هو أحد أكثر الأشياء الموصى بها للوقاية منه.

وفقًا لدراسة نشرتها مجلة المعهد الوطني للسرطان بأسبانيا، فقد كشفت أن تناول خضروات الأليوم يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا. ووجدوا أن الرجال الذين يستهلكون كميات أكبر من خضروات الأليوم، البصل و الثوم و الثوم المعمر، لديهم مخاطر أقل للإصابة بسرطان البروستاتا.

تدعم الدراسات الدولية أن الاستهلاك المتكرر لخضروات الأليوم، مثل البصل، يقلل من خطر الإصابة بسرطان المريء و المعدة. في الواقع، أظهرت العديد من الدراسات البشرية القائمة على المسح الآثار الوقائية المحتملة للأشخاص الذين يستهلكون البصل أو الخضار من نفس العائلة. في التجارب على الحيوانات، تم اختبار فعالية المركبات القائمة على البصل لتثبيط ظهور إيماءات الورم المحددة.

اقرأ ايضًا: 9 أغذية نباتية تساعدك في الوقاية من مرض السرطان

7- من فوائد أكل البصل الحلو تحسين الشعور بالرفاهية

الأطعمة التي تجعلنا نشعر أفضل هي تلك التي تحتوي على التربتوفان. و هو حمض أميني يساعد الجسم على إنتاج المزيد من السيروتونين، و هي مادة تعمل على تحسين الشعور بالراحة و يمكن أن تساعد في محاربة الاكتئاب و تنظيم ليس فقط المزاج، و لكن أيضًا النوم و الشهية.

8- فوائد أكل البصل للشعر و البشرة

من أجل بناء و صيانة الكولاجين، الذي يوفر البنية للبشرة و الشعر، من الضروري تناول كمية كافية من فيتامين سي، لذلك يصبح البصل الحلو حليفًا جيدًا إذا أردنا الحفاظ على صحة بشرتنا و شعرنا.

كيفية تحضير البصل

يمكن أن تؤدي المعالجة أو التحضير إلى تغيير التوافر البيولوجي و محتوى المركبات النشطة بيولوجيًا في البصل؛ حتى باختلاف طريقة الطهي المستخدمة. على سبيل المثال ينخفض ​​محتوى بعض مركبات الكبريت أثناء الغليان، و لكنه يزداد عند القلي و البخار أو الطهي في الميكروويف.

تعد براعة البصل من عوامل الجذب الرائعة. على سبيل المثال ، “البصل النيئ للسلطة سيمنحنا نكهة منعشة و مكثفة و مقرمشة، بالإضافة إلى الطماطم و القليل من الزيت، يعد طبقًا ممتازًا.” إذا تم تخليل البصل في الماء و الملح، بدون خل، “فسوف يوفر لنا مادة حيوية طبيعية تساعدنا، بالإضافة إلى كونها وجبة خفيفة صحية، على تحسين الجهاز الهضمي و كذلك نظام المناعة لدينا.” يمكن طهيه بألف طريقة. و يمكن كذلك تحميصه في الفرن و تتبيله بشكل صحيح للحصول على واحد من ألذ و أبسط الأطباق للتحضير.

يمكن اعتباره غذاء لجميع الجماهير. فقط أولئك الذين يعانون من أمراض معينة، مثل متلازمة القولون العصبي، يجب أن يأكلوها بحذر، بسبب محتواها العالي من المركبات التي تسمى الفركتانز، و التي يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراضهم. 

بالطبع، يجب على أولئك الذين يعانون من حساسية البصل أن ينسوها، لكنها ليست واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا. و في الآونة الأخيرة، لوحظ في دراسة أجراها باحثون من مستشفى جامعة ريو هورتيجا، و مركز ديليسياس الثاني الصحي و جامعة بلد الوليد بأسبانيا، “أن ثلاثة من كل 100 شخص لديهم حساسية من البصل أو الثوم”.

لماذا نبكي أثناء تقطيع البصل

من لم يسبق له أن استغنى عن البصل في وصفة تطلبت منه تجنب الاضطرار لمواجهة حكة شديدة في العين عند تقطيعه؟ الجناة الذين يجعلوننا نبكي هم المواد الكيميائية التي يتم إطلاقها عند تكسيرها، مركبات الكبريت بشكل رئيسي. عندما نقطع البصل يتبخر غاز الكبريت و يصل إلى أعيننا، حيث عندما يتحد مع الماء من الدموع، فإنه يشكل حامض الكبريتيك. نظرًا لأن حامض الكبريتيك مزعج للغاية، فإن التفاعل الفوري هو على وجه التحديد إنتاج المزيد من الدموع كإجراء وقائي. إنها استجابة طبيعية للجسم و لا تشكل أي مخاطر صحية و لكنها مزعجة للغاية.

نصائح لتقطيع البصل دون دموع

هناك حيل مختلفة لتقليل الحكة التي ينتجها البصل عند تقطيعه. كل شخص لديه ما يفضله، و ربما السبب الذي يجعل الطهاة يبدو محصنًا هو أنهم يؤدون هذه المهمة بسرعة وكفاءة بحيث لا يكادون يسمحون بوقت للتفاعل الكيميائي الذي يتسبب في حدوث التمزق. 

هذه بعض التوصيات الأكثر شيوعًا:

• اغمس البصل في الماء أثناء تقطيعه، حيث بهذه الطريقة، يتم تخفيف الغازات وفقدان جزء من قوتها على الأقل.
• قم بتبريده أو حتى تجميده قبل التقطيع، حيث يؤدي هذا إلى إبطاء عملية تكوين مركبات الكبريت المتطايرة.
• ارتدِ نظارات واقية.
• قم بقصه في مكان جيد التهوية، مع فتح النافذة و غطاء الشفاط، إلخ.
• تجنب السكاكين ذات الأسنان، لأنها تسبب إفراز المزيد من المواد التي تسبب التهيج و التمزق.
• اقطع البصل بأسرع ما يمكن و بسكين حاد و ناعم.

اقرأ ايضًا: كيفية الوقاية من التهابات المسالك البولية و أبرز أسبابها